Duo Permis d’exploitation et HACCP

Gagnez du temps et de l’argent avec votre duo Permis d’Exploitation et Hygiène Alimentaire !

Vous devez suivre les formations permis d’exploitation et hygiène alimentaire. Bénéficiez de tarifs préférentiels avec notre pack. Et bénéficiez de formations dynamiques et efficaces.  Nos formations se déroulent à distance.

Plutôt que bloquer 4 jours et demi, vous pourrez ainsi suivre  :

  • le permis d’exploitation en classe virtuelle,
  • la formation hygiène alimentaire à distance par internet.
Duo Permis d'exploitation et HACCP avec ADAMA - Mon Permis d'Exploitation
Economisez avec le Duo Permis d'exploitation et hygiène avec Adama - Mon Permis d'Exploitation

Permis d’exploitation et HACCP

à partir de 630 euros seulement

Un gain de temps et d'argent avec le Duo Permis d'exploitation et hygiène avec Adama - Mon Permis d'Exploitation

Un gain de temps et d’argent

Moins de déplacements

Duo permis d'exploitation et HACCP efficaces et opérationnelles

Plus d’efficacité qu’une formation 100% en présentiel

Votre formation Duo Permis d’exploitation et Hygiène alimentaire en ligne 

34 heures de formations sur 14 jours :

One

Permis d’exploitation en classe virtuelle par Zoom

20 heures – 2 jours complets (9-13 et 14-18h)  et 1/2 journée (9-13 h)

Remise du permis d’exploitation (CERFA 14407)

Two

Hygiène Alimentaire – 14 heures de formation 

Remise de l’attestation officielle avec le numéro ROFHYA de votre région

3 étapes pour valider votre formation :

Formation HACCP restaurants en ligne

1. Suivi des modules

12 heures – disponible 7/7 et 24/24

Stage HACCP en ligne

2. Réflexion personnelle

et application des apprentissages

Tutorat HACCP en ligne

3. Tutorat en classe virtuelle

de 2 heures avec 1 expert

Inscription immédiate au Duo Permis + HACCP en ligne

Duo Permis d’exploitation + HACCP en e-learning

Ce que nos stagiaires en ont pensé

Je cherchais à suivre ces deux formations dès que possible, car j’étais contraint par le temps. Dès mon inscription, j’ai pu suivre la formation hygiène, avec les excellents conseils de la formatrice. Puis, j’ai assisté au permis. Très pro, je recommande.

Olivier - Paris

J’ai bénéficié du pack permis d’exploitation et hygiène alimentaire. Et je suis ravi de mon expérience. J’ai d’abord suivi le permis. J’ai trouvé ça très intéressant et vivant. J’ai ensuite suivi l’hygiène. J’y ai trouvé à la fois des connaissances et des outils pratiques.

Mathieu - Toulouse

Tout savoir sur le pack Permis d’exploitation et Hygiène

Est-ce que je repars avec mes certificats à l'issue des formations ?

Oui, vous disposerez d’un CERFA n°14407 pour le permis d’exploitation, qui portera notre numéro d’agrément n°1736567A. Il vous sera communiqué à l’issue du permis d’exploitation.

Pour l’hygiène, nous vous enverrons par email une attestation qui portera le numéro ROFHYA (registre officiel des formations à l’hygiène alimentaire) que nous avons obtenu dans votre région :

  • Bourgogne Franche Comté : n° 270187182018
  • Centre Val de Loire : n° 240180092018
  • Ile de France : n° 110644092018
  • Normandie : n° 280044092018
  • Nouvelle Aquitaine : n° 750096092018
  • Occitanie : n° 76 0123412018
  • PACA : n° 930369092018
  • Pays de la Loire : n° 520193092018
  • Rhône Alpes Auvergne : n° 840319092018
Dois-je suivre les deux formations ?

Si vous vendez de l’alcool sur place, en tant que bar ou restaurant, vous aurez à suivre cette formation. Cela comprend y compris le service d’alcool du groupe 3 (bière, vin, vins de liqueurs, cidre…).

Par ailleurs, si vous appartenez aux secteurs de la restauration traditionnelle, des cafétérias et autres libre-service ou bien de la restauration de type rapide (y compris les food-trucks), vous devrez suivre la formation hygiène alimentaire.

Programme de formation HACCP

Objectifs pédagogiques

  • transmettre aux participants les éléments clés de la réglementation en vigueur en restauration commerciale, de la méthode HACCP et des Bonnes Pratiques d’Hygiène
  • doter les participants des outils et méthodes leur permettant de :
  • maîtriser les risques liées à la manipulation de denrées alimentaire
  • définir les mesures préventives nécessaires pour assurer l’innocuité des
  • denrées transformées
  • mettre en œuvre des solutions efficaces en cas de dysfonctionnement
  • mettre en œuvre le guide des bonnes pratiques d’hygiène en restauration
  • d’élaborer un Plan de Maîtrise Sanitaire

 

Public concerné – Prérequis

Responsables de la restauration commerciale, (chef de cuisine, chef de partie, responsable qualité, exploitant, gestionnaire).

 

 Prérequis :

  • maitrise de la langue Française,
  • capacité à réaliser un apprentissage en autonomie,
  • maitrise des outils informatiques

 

Durée

La durée de la formation est de 14 heures, réparties comme suit :

  • 11 heures 30 de suivi de modules de formation (asynchrone ; accessible 24/24 et 7/7),
  • 1 heure de travail personnel à nous retourner par écrit,
  • 1 heure 30 de tutorat en ligne par Zoom, logiciel de visioconférence.

 

Programme

  • les fondamentaux de la réglementation Communautaire et nationale
  • obligation de formation à l’hygiène alimentaire
  • principes de base du paquet hygiene
  • notions de déclaration, d’agrément, derogations
  • Bonnes pratiques d’hygiène et HACCP
  • aliments et risques pour le consommateur
  • les dangers microbiens
    • la microbiologie des aliments : différents microbes, utiles Vs. nuisibles, conditions de multiplication de survie, repartition dans les aliments…
    • les Dangers microbiologiques dans l’alimentation : principaux pathogènes, les TIAC (toxi-infection alimentaire collective), association pathogènes/aliment
  • les autres dangers potentiels : chimiques, physiques et biologiques
  • les Moyens de Maitrise :
  • la qualité de la matière première ;
  • les conditions de préparation ;
  • la chaîne du froid et la chaîne du chaud ;
  • la séparation des activités dans l’espace ou dans le temps ;
  • l’hygiène des manipulations ;
  • les conditions de transport ;
  • l’entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection).
  • les bonnes pratiques d’hygiène alimentaires
  • l’hygiène du personnel et des manipulations ;
  • le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement ;
  • les durées de vie (date limite de consommation, date limite d’utilisation optimale) ;
  • les procédures de congélation/décongélation ;
  • l’organisation, le rangement, la gestion des stocks.
  • le nettoyage et la désinfection
  • la Traçabilité
  • la Méthode HACCP
  • le Plan de Maitrise Sanitaire
  • les facteurs de croissance
  • les contrôles officiels

 

  Evaluation finale

Les acquis des stagiaires seront appréciés par l’intermédiaire :

  • d’un quizz entre chacun des modules. Chaque stagiaire doit avoir 83% de bonnes réponses pour accéder au suivant,
  • d’une évaluation orale et écrite via la lecture des documents envoyés par le stagiaire, puis au cours d’un tutorat d’une heure 30 par stagiaire (maximum 3 stagiaires par séance).

 

 Sanction

Sous réserve du respect par ce dernier du règlement intérieur, d’une assiduité de la part du stagiaire et du paiement intégral des frais de formation, le stagiaire se verra remettre une attestation de formation.

 

Outils pédagogiques

Les moyens pédagogiques et d’encadrement mis en œuvre sont les suivants :

  • présentation et animations e-learning,
  • quizz interactifs et évaluation à la fin de chaque module,
  • étude de textes réglementaires,
  • fiches techniques et tableaux,
  • documents de base de réflexion et de preparation du tutorat,
  • Evaluation finale par un tuteur.

 

Documentation

  • fiches techniques et documents à imprimer
Programme de formation permis d'exploitation

Objectifs pédagogiques

  • connaître la législation applicable à l’exploitation d’un débit de boissons ou d’un
    restaurant (code de la santé public),
  • bien comprendre ses droits et obligations, tant à l’égard des consommateurs, des
    administrations, du personnel, des voisins…
  • connaître les risques de sanctions ainsi que les cas dans lesquels leurs responsabilité civile
    ou pénale peut être engagée.
  • être sensibilisé à la santé publique, et notamment de la prévention contre les risques liés à
    l’alcool, au tabac, aux stupéfiants, au bruit…
  • obtenir des informations réglementaire à même de gérer sereinement son établissement
    en connaissant ses droits et obligations.

Public concerné – Prérequis
Tout créateur, repreneur ou exploitant d’un établissement pourvu d’une licence débit de
boissons (2, 3 ou 4), d’une licence restaurant (Petite Restauration ou Restaurant) ou d’une
licence à emporter avec la vente d’alcool entre 22 heures et 8 heures du matin.
Prérequis : connaissance de la langue française, capacité à utiliser Zoom, logiciel de visioconférence

Durée
La durée de la formation est de 20 heures, réparties sur 2,5 jours

Programme détaillé de formation

Jour 1 : Droits et Obligations en CHR
1. Présentation de la formation
2. Le cadre législatif et réglementaire
2.1. Les sources du droit français
2.1.1. Organisation administrative et judiciaire
2.1.2. Responsabilité pénale (délits, infractions, mise en danger de la vie d’autrui…) et la
responsabilité civile des personnes physiques et des personnes morales
2.2. Police Administrative
2.2.1. Police Générale des débits de boisson
2.2.2. Police spéciale des débits de boisson
3. Conditions d’ouverture d’un débit de boissons ou d’un restaurant
3.1. Classification des boissons et licences : champs d’application, délivrance,
restrictions…
3.1.1. Classification des boissons et champ d’application des licences
3.1.2. Conditions de délivrance d’une licence : nationalité, capacité juridique, incapacités
( N.B. le permis d’exploitation et son renouvellement sont traités dans le chapitre 1)
3.1.3. Restrictions liées à la licence : quotas, zones protégées, péremption
3.1.4. Vie d’une licence : transferts, translation, mutation
3.2. Démarches administratives
3.2.1. Déclaration administrative de la licence
3.2.2. Immatriculation et autres formalités spécifiques (bail, obligations fiscales,
immatriculation et déclarations obligatoires)
3.2.3. Spécificités des chambres d’hôte
3.1.2. Conditions de délivrance d’une licence : nationalité, capacité juridique, incapacités
( N.B. le permis d’exploitation et son renouvellement sont traités dans le chapitre 1)
3.1.3. Restrictions liées à la licence : quotas, zones protégées, péremption
3.1.4. Vie d’une licence : transferts, translation, mutation

Jour 2 : Prévention et protection de la santé publique
4. Obligations d’exploitation
4.1. Obligations liées à l’établissement
4.1.1. Horaires d’ouverture et de fermetures (renvoi au chapitre Règlementation Locale)
4.1.2. Obligations d’affichages, d’Informations – Pratiques commerciales
4.1.2.1. Obligation d’affichages et d’information sur les prix, étalage des boissons sans
alcool
4.1.2.2. Obligation d’affichage spécifique au niveau des allergènes
4.1.2.3. Refus de vente
4.1.2.4. Pratiques commerciales mensongères ou trompeuses
4.1.2.5. Mention Fait Maison
4.1.3. Obligations liées à l’exploitation d’une terrasse située sur la voie publique
4.1.4. Vidéoprotection
4.2. Prévention et protection de la santé publique
4.2.1. L’alcool dans les CHR
4.2.1.1. Chiffres clés de l’alcool
4.2.1.2. Effet de l’alcool : addiction, effets physiques et psychologiques
4.2.1.3. Ivresse publique et alcool au volant
4.2.1.4. Protection des mineurs face aux risques liés à l’alcool
4.2.1.5. Protection des femmes enceinte contre le risque alcool
4.2.1.6. Obligations et responsabilité pénale de l’exploitant : happy hours, open bars,
respsponsabilité pénale …
4.2.1.7. Publicité et alcool
4.2.2. Le tabac dans les CHR
4.2.2.1. Revente de tabac
4.2.2.2. Loi anti-tabac
4.2.3. Les Stupéfiants
4.3. Prévention et protection de l’ordre public
4.3.1. La lutte contre le bruit
4.3.2. La règlementation sur les jeux et les loteries
4.3.3. La lutte contre l’alcool au volant est traitée dans le paragraphe 4.2.1. : Ivresse
Publique et Alcool au volant
5. Autres obligations
5.1. Sécurité Incendie dans les ERP
5.2. Discrimination
5.3. SACEM
6. Réglementation locale spécifique
6.1. Horaires d’ouverture et de fermeture
6.2. Règlement sanitaire départemental
6.3. Arrêtés municipaux et préfectoraux spécifiques (bruit, restrictions d’ouverture…)

Jour 3 : Initiation aux obligations sociales en CHR
7. Réglementation locale spécifique
7.1. Embauche
7.2.Différents types de contrat
7.3.Durée de travail
7.4.Affichages obligatoires
7.5.Formation professionnelle
7.1.Prévention des risques professionnels
Moyens et méthodes pédagogiques
Diapositives
Etude de textes réglementaires,
Cas pratiques et études de cas
Quizz collectifs sur des problématiques d’exploitation
Echanges, partage d’expérience et étude de cas pratiques
Documentation
Supports imprimés d’une vingtaine de page remis au stagiaire,
Extrait des diapositives projetées (format PDF) à télécharger sur le cloud réservé aux
stagiaires,
Autres ressources : règlements sanitaires départementaux, arrêtés municipaux et
préfectoraux téléchargeables sur le cloud.
Modalité de l’exécution du programme
Signature de la feuille de présence par demi-journée
Evaluation finale des acquis (voir paragraphe suivant)
Evaluation des acquis – Sanction
Quiz d’évaluation de 60 questions conservé au dossier du stagiaire et restant à disposition
du Ministère de l’Intérieur ou de la Préfecture du lieu d’exploitation.
Remise du permis d’exploitation (CERFA 14407)
Attestation de fin de formation conformément à l’article L. 63531 du Code du travail.