Suivez la formation en ligne à l’Hygiène alimentaire en Restauration Commerciale (HACCP)

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3 étapes seulement pour valider votre formation :

Formation HACCP restaurants en ligne

1. Apprenez à votre rythme

  • Accès aux modules de formation vidéo (environ 12 heures) 24/24 et 7/7
  • Ressources en ligne
  • vos questions par e-mail ou via le chat
Stage HACCP en ligne

2. Pensez à la mise en oeuvre

  • Réflexion sur l’application de vos apprentissages dans votre restaurant
  • Préparation de votre tutorat
  • 1 heure de travail minimum
Tutorat HACCP en ligne

3. Vous êtes "coachés"

  • 2 heures de tutorat par visio-conférence 
  • Des experts très qualifiés à votre service

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Est-ce que vous êtes bien concernés par ce stage de formation à l’hygiène alimentaire ?

Obligatoire depuis 2012, la formation hygiène alimentaire en restauration commerciale concerne les secteurs suivants : restauration traditionnelle, cafétérias et autres libre-service, restauration de type rapide y compris les food-trucks.

Le stage hygiène alimentaire en restauration commerciale est une formation réglementaire. Au moins une personne (salarié ou dirigeant) doit être formée dans chaque restaurant, snack, brasserie, pub. Il est préférable que vous vous formiez, en tant que dirigeant.

Vous maîtriserez ainsi la sécurité sanitaire de votre établissement. En effet, la responsabilité de votre entreprise peut être engagée en cas d’intoxication. Il est donc essentiel de connaître vos obligations. Il est également fortement recommandé de faire suivre cette formation à vos équipes : chef de cuisine, cuisiniers…

Quelle attestation est délivrée à la fin de la formation?

Une attestation officielle de formation, portant notre numéro ROFHYA (registre des organismes de formation en hygiène alimentaire) vous sera remise à l’issue du stage.

Liste de nos numéros de déclaration au répertoire ROFHYA dans chaque région administrative

  • Bourgogne Franche Comté : n° 270187182018
  • Centre Val de Loire : n° 240180092018
  • Ile de France : n° 110644092018
  • Normandie : n° 280044092018
  • Nouvelle Aquitaine : n° 750096092018
  • Occitanie : n° 76 0123412018
  • PACA : n° 930369092018
  • Pays de la Loire : n° 520193092018
  • Rhône Alpes Auvergne : n° 840319092018
« Merci à Aurélie, formatrice très compétente et très efficace. »
Yann G.

Participant à la formation hygiène, Mars 2019

« Très bonne formation. Elle m’a permis de rafraîchir mes connaissances tout en formalisant efficacement mes process. Très efficace. »
Férédéric P.

Participant à la formation hygiène, Septembre 2018

Pourquoi choisir cette formation en hygiène alimentaire ?

Suivez la formation quand vous voulez, le soir ou les week-ends

Vous démarrez quand vous voulez. Dès l’accès ouvert, vous disposez d’un mois pour suivre les modules. Accès 24 h sur 24 et 7 jours sur 7.

Nous tenons à pratiquer des tarifs avantageux et économiques

Nous vous offrons un excellent rapport qualité-prix, pour un accompagnement à haute valeur ajoutée. De plus, économisez en frais de déplacement (parking, péage, indemnités kilométriques…)

Finies les formations en présentiel ! Libérez-vous du temps

Votre temps est compté ! Ne bloquez pas deux jours en présentiel. Optez pour une formation efficace, où l’on va à l’essentiel.

Ne perdez plus votre temps en vos déplaçant…

Vous gagnez un temps précieux que vous pouvez consacrer à votre activité. Vous évitez ainsi des déplacements chronophages, des pauses, des interventions inappropriées d’autres stagiaires…

La formation est garantie de qualité. Les anciens participants l’attestent !

Comme nos anciens stagiaires, vous pourrez aller bien au-delà des résultats obtenus en présentiel, jusqu’à la rédaction de votre PMS.

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Tarif : 320 €
Paiement en 3 fois sans frais

Est-ce que je reçois mon attestation officielle de formation à l'issue de la formation?

Oui, vous disposerez d’un CERFA n°14407 pour le permis d’exploitation, qui portera notre numéro d’agrément n°1736567A. Il vous sera communiqué à l’issue du permis d’exploitation.

Pour l’hygiène, nous vous enverrons par email une attestation qui portera le numéro ROFHYA (registre officiel des formations à l’hygiène alimentaire) que nous avons obtenu dans votre région :

  • Bourgogne Franche Comté : n° 270187182018
  • Centre Val de Loire : n° 240180092018
  • Ile de France : n° 110644092018
  • Normandie : n° 280044092018
  • Nouvelle Aquitaine : n° 750096092018
  • Occitanie : n° 76 0123412018
  • PACA : n° 930369092018
  • Pays de la Loire : n° 520193092018
  • Rhône Alpes Auvergne : n° 840319092018
Programme détaillé de la formation HACCP en ligne

Objectifs pédagogiques

  • transmettre aux participants les éléments clés de la réglementation en vigueur en restauration commerciale, de la méthode HACCP et des Bonnes Pratiques d’Hygiène
  • doter les participants des outils et méthodes leur permettant de :
  • maîtriser les risques liées à la manipulation de denrées alimentaire
  • définir les mesures préventives nécessaires pour assurer l’innocuité des
  • denrées transformées
  • mettre en œuvre des solutions efficaces en cas de dysfonctionnement
  • mettre en œuvre le guide des bonnes pratiques d’hygiène en restauration
  • d’élaborer un Plan de Maîtrise Sanitaire

 

 Public concerné – Prérequis

Responsables de la restauration commerciale, (chef de cuisine, chef de partie, responsable qualité, exploitant, gestionnaire).

 

 Prérequis :

  • maitrise de la langue Française,
  • capacité à réaliser un apprentissage en autonomie,
  • maitrise des outils informatiques

 

Durée

La durée de la formation est de 14 heures, réparties comme suit :

  • 11 heures 30 de suivi de modules de formation (asynchrone ; accessible 24/24 et 7/7),
  • 1 heure de travail personnel à nous retourner par écrit,
  • 1 heure 30 de tutorat en ligne par Zoom, logiciel de visioconférence.

 

 Programme

  • les fondamentaux de la réglementation Communautaire et nationale
  • obligation de formation à l’hygiène alimentaire
  • principes de base du paquet hygiene
  • notions de déclaration, d’agrément, derogations
  • Bonnes pratiques d’hygiène et HACCP
  • aliments et risques pour le consommateur
  • les dangers microbiens
    • la microbiologie des aliments : différents microbes, utiles Vs. nuisibles, conditions de multiplication de survie, repartition dans les aliments…
    • les Dangers microbiologiques dans l’alimentation : principaux pathogènes, les TIAC (toxi-infection alimentaire collective), association pathogènes/aliment
  • les autres dangers potentiels : chimiques, physiques et biologiques
  • les Moyens de Maitrise :
  • la qualité de la matière première ;
  • les conditions de préparation ;
  • la chaîne du froid et la chaîne du chaud ;
  • la séparation des activités dans l’espace ou dans le temps ;
  • l’hygiène des manipulations ;
  • les conditions de transport ;
  • l’entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection).
  • les bonnes pratiques d’hygiène alimentaires
  • l’hygiène du personnel et des manipulations ;
  • le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement ;
  • les durées de vie (date limite de consommation, date limite d’utilisation optimale) ;
  • les procédures de congélation/décongélation ;
  • l’organisation, le rangement, la gestion des stocks.
  • le nettoyage et la désinfection
  • la Traçabilité
  • la Méthode HACCP
  • le Plan de Maitrise Sanitaire
  • les facteurs de croissance
  • les contrôles officiels

 

  Evaluation finale

Les acquis des stagiaires seront appréciés par l’intermédiaire :

  • d’un quizz entre chacun des modules. Chaque stagiaire doit avoir 83% de bonnes réponses pour accéder au suivant,
  • d’une évaluation orale et écrite via la lecture des documents envoyés par le stagiaire, puis au cours d’un tutorat d’une heure 30 par stagiaire (maximum 3 stagiaires par séance).

 

 Sanction

Sous réserve du respect par ce dernier du règlement intérieur, d’une assiduité de la part du stagiaire et du paiement intégral des frais de formation, le stagiaire se verra remettre une attestation de formation.

 

Outils pédagogiques

Les moyens pédagogiques et d’encadrement mis en œuvre sont les suivants :

  • présentation et animations e-learning,
  • quizz interactifs et évaluation à la fin de chaque module,
  • étude de textes réglementaires,
  • fiches techniques et tableaux,
  • documents de base de réflexion et de preparation du tutorat,
  • Evaluation finale par un tuteur.

 

Documentation

  • fiches techniques et documents à imprimer