Ouvrir un restaurant
Transformez votre passion en une entreprise rentable et pérenne.
Il ne suffit pas de savoir cuisinier pour monter un restaurant. Cela demande aussi :
Poser des fondations solides : valeurs, vision, mission
Savoir étudier son marché et lancer un concept qui se démarque
Savoir se projeter financièrement
Maitriser les aspects réglementaires et légaux
Un marché très intéressant... Attractif, mais exigeant !
175 000
Le nombre de restaurants actifs en France. Un marché immense, ancré dans notre culture.
15%
La croissance du secteur de la restauration rapide et « Casual » ces dernières années.
50%
C’est le taux de restaurants qui ferment avant leur 3ème année (Source : Insee).
La différence entre ceux qui ferment et ceux qui durent ? La préparation et la formation.
4 formations et accompagnements pour créer un restaurant
en toute sérénité
Licence-4.com a aidé + de 4.500 restaurateurs à sécuriser leur projet.
Et voici comment nous allons pouvoir vous aider :
Conduire un projet de création d’entreprise
Ne partez pas à l’aveugle. Cette formation vous donne la méthode pour donner du sens, structurer votre idée, valider votre marché et construire un Business Plan solide qui convaincra les banques.
- Pour qui ? Les créateurs en phase de démarrage.
- Le + : l’expertise de Soft-Skills Académie, l’activité d’Aventum spécialisée en entrepreneuriat, leadership et développement humain.
- Le + : conserver cette ligne + formation éligible au CPF
Obtenir votre Sésame pour vendre de l’alcool (Obligatoire)
Permis d’exploitation
Le passage obligé pour servir de l’alcool. Nous vous délivrons le CERFA officiel rapidement, tout en vous formant aux réalités juridiques de votre responsabilité (ivresse, mineurs, nuisances).
Choisissez votre option :
Maîtriser les risques sanitaires (Obligatoire)
Formation : Hygiène Alimentaire pour les restaurants (parfois nommée HACCP)
En restauration, on peut tuer des clients ! Protégez-les et évitez de lourdes amendes et dommages et intérêts.
Cette formation obligatoire pour la restauration commerciale vous apprend les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire, la méthode HACCP, la gestion de la chaîne du froid, la traçabilité, le plan de maîtrise sanitaire (PMS)…
Pour plus de sécurité encore, rajouter 5 heures d’accompagnement et rédigez sous le contrôle d’un formateur votre plan de maitrise.
Booster votre Concept (L’exclusivité Aventum)
Coaching Individuel : Mise en place du concept (6h)
Ne restez pas seul face à vos doutes stratégiques. Profitez de 6 heures de coaching « One-to-One » avec un expert du secteur, ayant déjà monté un ou plusieurs restaurants.
Pourquoi vous avez raison de vouloir ouvrir un restaurant
Ouvrir un établissement, c'est bien plus qu'un métier, c'est une aventure de vie.
La passion du produit
Le plaisir immédiat de faire découvrir votre univers culinaire.
Le lien social
Devenir un lieu de vie, de rencontres et de partage au cœur de votre ville.
La liberté de créer
Être votre propre patron et exprimer votre créativité à travers un concept unique.
Le potentiel financier
Un restaurant bien géré est un actif patrimonial puissant.
L'Art de Vivre
Participer au rayonnement de la gastronomie et de l’hospitalité française.
Les 5 pièges à éviter absolument
L’improvisation administrative
Licence III, Licence IV, affichages obligatoires… Une erreur, un dossier mal monté, et c’est le refus d’ouverture ou la fermeture administrative.
Un manque de maitrise sanitaire
Un contrôle d’hygiène ne pardonne pas. La sécurité de vos clients engage votre responsabilité pénale directe.
Le Business Plan « au doigt mouillé »
Sous-estimer le BFR (Besoin en Fonds de Roulement) est la cause n°1 de faillite la première année.
Le concept flou
Vouloir plaire à tout le monde, c’est ne plaire à personne. Votre positionnement doit être tranchant pour exister.
La solitude du dirigeant
Se lancer sans mentor ni expert à ses côtés, c’est prendre le risque de manquer de hauteur de vue.
Questions Fréquentes des futurs restaurateurs (FAQ)
Tout ce que vous devez savoir avant de vous inscrire.
Oui, absolument. Dès lors que vous proposez des boissons alcoolisées (même seulement du vin ou de la bière) à consommer sur place ou à l'occasion des repas, la loi vous impose de détenir ce permis avant l'ouverture. Sans ce document (le CERFA officiel), la Mairie ou la Préfecture refusera votre déclaration d'ouverture. En cas de contrôle sans permis, vous risquez une fermeture administrative immédiate et une amende de 3 750 €.
C'est la confusion la plus fréquente !
- Le permis d'exploitation est l'attestation de formation (le stage de 2,5 jours que nous dispensons). Il prouve que vous connaissez la loi.
- La licence (III ou IV) est le titre administratif délivré par la Mairie sur présentation de votre permis d'exploitation. C'est ce titre qui est attaché à votre local. En résumé : Pas de formation permis d'exploitation = Pas de licence IV.
Oui, à 100%. Depuis les arrêtés ministériels récents, la formation effectuée en visioconférence (classe virtuelle) a exactement la même valeur légale que celle effectuée dans une salle physique.
Chez Licence-4.com, nous privilégions ce format pour vous faire économiser des frais de déplacement et d'hôtel. Vous recevez le même CERFA officiel à la fin du stage.
Oui. La réglementation est stricte : que vous visiez une licence III (boissons fermentées, vins, bières < 18°) ou une licence IV (alcools forts, rhums, whisky...), la formation obligatoire est la même. C'est le stage de 20 heures (ou "Initiale"). Il n'existe pas de "petit permis" pour les "petits alcools".
Non. Le permis d'exploitation est nominatif. Il est attaché à la personne qui exploite le fonds de commerce (le gérant), et non aux murs du restaurant. Si vous devenez le nouveau gérant, vous devez obligatoirement passer votre propre permis (ou faire un stage "renouvellement/expert" si vous en aviez déjà un vieux de plus de 10 ans).
Légalement, la détention du permis par un seul des co-gérants suffit pour obtenir la licence auprès de la Mairie. Cependant, en tant qu'experts, nous recommandons vivement aux deux associés de la suivre (ou a minima de se former aux risques). En cas de problème (ivresse publique, accident, vente à mineur) en l'absence du gérant titulaire, la responsabilité pénale de l'autre associé sera engagée.
Oui, nos formations sont éligibles à différents dispositifs de financement selon votre statut :
- Mon Compte Formation (CPF) : Pour la formation « Conduire un projet de création d’entreprise »
- France Travail (AIF) : Si vous êtes demandeur d'emploi en cours de création d'entreprise pour les formations permis d’exploitation et hygiène alimentaire.
- OPCO (AKTO, etc.) : Si vous êtes déjà salarié ou chef d'entreprise.
Note : Les règles de financement changent régulièrement. Contactez notre équipe pour monter votre dossier.
Idéalement, avant l'ouverture.
La loi impose qu'il y ait toujours au moins une personne formée à l'hygiène alimentaire présente dans les effectifs du restaurant. De plus, lors de votre première inspection sanitaire (DDPP), l'attestation de formation HACCP sera l'un des premiers documents demandés. Ne prenez pas le risque d'ouvrir sans être couvert.
Si vous pouvez justifier de 10 ans d'exploitation (même ancienne) en tant que gérant titulaire d'une licence, vous n'avez pas besoin de refaire les 2,5 jours. Vous êtes éligible au stage "permis d'exploitation expert" (aussi appelé renouvellement) qui ne dure qu'une journée (6h ou 7h). C'est un gain de temps et d'argent considérable.
Parce que nous ne vendons pas juste "un papier". Nous sommes des experts du terrain basés en France, pas une plateforme automatisée à l'étranger. Derrière votre écran, il y a de vrais formateurs (comme Stéphane Gély) qui répondront à vos questions spécifiques sur votre concept, vos statuts ou votre bail commercial pendant la formation. C'est cette valeur ajoutée humaine qui fait notre différence.
Pourquoi choisir le groupe Aventum ?
Expertise reconnue
Plus de 15 ans d’expérience dans le CHR et l’accompagnement d’entreprise.
Formateurs terrain
Nous ne sommes pas des théoriciens, nous connaissons la réalité d’un service.
Réactivité
Attestations délivrées immédiatement après le stage.
9.5/10
Noté 9.5/10 par nos stagiaires (Avis Garantis).