Licence grande restauration : tout savoir sur cette licence
- 28 mai 2025
- 4 mars 2026
La licence grande restauration est la licence obligatoire pour les restaurants qui souhaitent proposer tous types d’alcools à leurs clients dans le cadre d’un repas. Elle encadre strictement la vente d’alcool en la réservant au service de restauration.
Qu'est-ce que la licence grande restauration ?
La licence grande restauration (licence GR), correspondant à la licence restaurant, est une autorisation permettant aux restaurants de servir à leurs clients toutes les catégories de boissons alcoolisées, à condition que celles-ci soient consommées à l’occasion d’un repas. Contrairement aux licences de bar (licences III et IV), la licence grande restauration n’autorise pas la vente de boissons alcoolisées en dehors des repas.
Les boissons concernées incluent :
- Les bières, vins, cidres (groupe 3),
- Les apéritifs à base de vin, liqueurs de fruits (groupe 4),
- Les spiritueux (vodka, whisky, rhum, gin, tequila, etc. – groupe 5).
Cette licence, à choisir lors de l’ouverture de l’établissement (et à déclarer au préalable), est donc indispensable pour tout restaurateur souhaitant proposer une carte de boissons complète, y compris les digestifs ou les cocktails. Notez que la licence IV peut également permettre d’exploiter un restaurant.
Différences entre licence grande restauration et licence petite restauration
Il est fréquent de faire une confusion entre la licence grande restauration et la licence petite restauration. Pourtant, leurs portées sont bien différentes.
Type de licence | Boissons autorisées | Conditions de service |
Petite licence restaurant | Groupe 3 uniquement (vins, bières, cidres) | Servies uniquement avec un repas |
Grande licence restaurant | Groupes 3, 4 et 5 (y compris alcools forts) | Servies uniquement avec un repas |
Autrement dit, seule la grande licence restaurant permet de proposer l’ensemble des boissons alcoolisées. Elle est donc recommandée pour la plupart des restaurants traditionnels, les établissements gastronomiques et ceux proposant une carte des vins et spiritueux étoffée.
Les conditions pour obtenir une licence grande restauration
Suivre une formation au permis d'exploitation
Comme pour tout débit de boissons, l’exploitant d’un restaurant doit suivre une formation obligatoire au permis d’exploitation. Cette formation a pour objectif de sensibiliser les futurs restaurateurs à la réglementation et aux problématiques sanitaires liées à la vente d’alcool dont :
- La protection des mineurs,
- La lutte contre l’alcoolisme,
- La connaissance des responsabilités civiles et pénales,
- La connaissance de la réglementation sur les nuisances, les horaires, la musique, etc.
Cette formation est un pré-requis obligatoire pour pouvoir obtenir une licence en restauration, qu’elle soit la petite ou la grande licence. Le stage (à faire en présentiel ou en ligne) dure 20h sur 2,5 jours pour les nouveaux exploitants. Les restaurateurs expérimentés, ou les personnes ayant déjà évolué dans le secteur de la restauration pendant au moins 10 ans, peuvent suivre une formation allégée de 6h, répartie sur une journée.
Le permis d’exploitation, obtenu à la fin de la formation, est valable 10 ans, au terme desquels une mise à jour est nécessaire (session de renouvellement de 7h).
Faire une déclaration préalable en mairie
L’obtention de la licence grande restauration passe également par une déclaration administrative. L’exploitant doit déposer, au moins 15 jours avant l’ouverture du restaurant, une déclaration en mairie (ou à la préfecture de région pour les départements d’Alsace-Moselle ou la préfecture de police pour Paris) au moyen du formulaire Cerfa n°11542*05.
Cette démarche est obligatoire en cas :
- D’ouverture d’un nouvel établissement,
- De changement de propriétaire ou de gérant,
- De transfert géographique de l’établissement (en dehors de la commune)
Une fois la déclaration effectuée, un récépissé est obtenu par le restaurateur, qui peut alors exploiter sa licence de restaurant.
Respecter la réglementation des restaurants et des débits de boissons
L’établissement doit être en règle vis-à-vis :
- Des normes de sécurité et d’accessibilité,
- Des normes d’hygiène alimentaire (agrément ou contrôle sanitaire DDETSPP),
- De l’affichage obligatoire (licence, interdiction aux mineurs, etc.).
Combien coûte une licence grande restauration?
Une licence restaurant gratuite
La licence grande restauration est gratuite : elle ne fait l’objet d’aucune redevance ni achat, contrairement aux licences III et licence IV.
Toutefois, la formation au permis d’exploitation est payante. Le coût varie selon les modalités de la formation : le prix de la formation pour le renouvellement du permis d’exploitation ou la formation destinée aux experts de plus de 10 ans se situe autour de 189€. Quant à la formation complète sur 2.5 jours, le tarif se situe autour de 399€.
Obligations légales dès l'ouverture du restaurant
Le restaurateur titulaire d’une grande licence restauration doit respecter plusieurs obligations :
- Affichage obligatoire : licence visible (attention, cela dépend des départements, se renseigner localement), interdiction de vente aux mineurs, interdiction de fumer, tarifs de 5 vins minimum sur les les menus et cartes (du jour ou fixe)
- Horaires d’ouverture : conformes aux autorisations locales
- Vente d’alcool uniquement avec repas : pas de consommation au bar sans commande de plat
Sanctions en cas de non-conformité avec la loi encadrant les débits de boissons
Le non-respect de la réglementation peut entraîner :
- Une amende pouvant aller jusqu’à 3 750 €,
- Une fermeture administrative de l’établissement
Les contrôles sont effectués par les services de la mairie, la police ou la gendarmerie et la DGCCRF. Notons que la DDecPP effectue également des contrôles d’hygiène dans les restaurants.
La licence grande restauration est essentielle pour tout restaurant souhaitant proposer un large choix de boissons alcoolisées, y compris les spiritueux. Bien qu’elle soit gratuite, elle impose une formation obligatoire et un respect strict des conditions d’exploitation. Facilement accessible, elle permet de répondre aux attentes d’une clientèle variée tout en s’inscrivant dans un cadre réglementaire clair. Pour les professionnels de la restauration, il s’agit d’une démarche indispensable pour exercer leur activité en toute légalité.
Dirigeant et formateur chez AVENTUM. Fort de plus de 15 ans d’expérience en hôtellerie-restauration, il accompagne les professionnels du secteur, notamment sur les formations au permis d’exploitation et en hygiène alimentaire (HACCP).
Questions fréquentes sur la licence grande restauration
La licence grande restauration est une autorisation permettant à un restaurant de vendre toutes les catégories de boissons alcoolisées (groupes 3, 4 et 5), uniquement à l’occasion des repas. Elle ne permet pas la vente d’alcool en dehors d’un service de restauration.
La licence petite restauration autorise uniquement la vente de boissons des groupes 3 (vins, bières, cidres) pendant les repas.
La licence grande restauration permet, en plus, la vente des alcools forts (groupes 4 et 5), toujours exclusivement à l’occasion des repas.
La licence grande restauration est gratuite en elle-même. En revanche, l’exploitant doit obligatoirement suivre une formation au permis d’exploitation, dont le coût varie selon l’organisme choisi.
Elle est obligatoire dès lors qu’un établissement souhaite servir des boissons alcoolisées pendant les repas. Un restaurant qui ne vend aucun alcool n’a pas besoin de licence restaurant.