Comment choisir une formation hygiène alimentaire : critères, prix et obligations
- 31 mars 2023
- 5 mars 2026
La formation en hygiène alimentaire est obligatoire pour les établissements de restauration. Mais face aux différentes offres disponibles, il peut être difficile de savoir comment choisir une formation hygiène alimentaire conforme à la réglementation.
Organisme de formation, programme HACCP, durée de formation ou encore part de formation en présentiel : plusieurs éléments doivent être pris en compte avant de s’inscrire.
Voici les principaux critères à connaître pour choisir une formation hygiène alimentaire adaptée aux professionnels de la restauration.
Les éléments à retenir pour choisir votre formation en hygiène alimentaire :
-
La formation hygiène alimentaire est obligatoire dans la restauration.
-
Elle doit être suivie par au moins une personne de l’établissement.
-
La formation dure généralement 14 heures dont 4h en présentiel
-
L’organisme doit être déclaré auprès de la DRAAF de la région
-
L’organisme doit être certifié Qualiopi
La formation hygiène alimentaire est-elle obligatoire?
Dans la restauration commerciale, au moins une personne de l’établissement doit être formée aux règles d’hygiène alimentaire et à la méthode HACCP.
Cette obligation concerne notamment :
les restaurants
les snacks
les food trucks
certaines activités de vente à emporter
les établissements de restauration rapide
L’objectif est de garantir le respect des règles sanitaires et de prévenir les risques liés à la manipulation des denrées alimentaires.
Pour en savoir plus : consultez notre article sur la formation hygiène alimentaire obligatoire en restauration
Présentiel obligatoire : ce que dit la réglementation
Aujourd’hui, une partie de la formation doit être suivie en présentiel afin de permettre l’apprentissage pratique des règles sanitaires.
Dans la pratique, les formations durent généralement 14 heures, dont au minimum 4h réalisées en présentiel pour travailler sur les cas concrets rencontrés en restauration.
Cette organisation permet de combiner :
des apports théoriques
des mises en situation
des échanges avec le formateur
Les critères pour choisir une formation hygiène alimentaire
Toutes les formations ne se valent pas. Pour choisir une formation hygiène alimentaire conforme et adaptée à votre activité, plusieurs critères doivent être vérifiés avant l’inscription.
Pour vous aider à comparer les différentes offres de formation hygiène alimentaire, voici un tableau récapitulatif des principaux critères à vérifier.
Comparatif des formations hygiène alimentaire (HACCP)
| Critère | Formation conforme | Formation à éviter |
|---|---|---|
| Organisme enregistré | Organisme déclaré auprès de la DRAAF | Organisme incapable de fournir son enregistrement |
| Programme | Programme couvrant les principes HACCP et les bonnes pratiques d’hygiène | Programme vague ou incomplet |
| Durée de formation | Formation de 14 heures minimum | Formation trop courte |
| Présentiel | Formation incluant 4h minimum en présentiel | Formation annoncée 100 % en ligne |
| Attestation délivrée | Attestation officielle remise en fin de formation | Pas d’attestation ou certificat non reconnu |
Choisir un organisme de formation agréé
La formation hygiène alimentaire est une formation réglementaire. Chaque organisme souhaitant proposer la formation hygiène alimentaire doit s’enregistrer à la DRAAF de votre région. Il s’agit de la Direction régionale de l’Agriculture et de la Forêt. Dans chaque région, des agents de cette administration tiennent un registre appelé ROFHYA. Ce registre recense les organismes qui sont en capacité d’assurer cette formation.
Pensez donc à demander aux organismes de formation le courrier d’enregistrement reçu de la DRAAF de votre région.
Une formation hygiène certifiée Qualiopi
La réforme de la formation professionnelle oblige les organismes à se certifier Qualiopi depuis le 1er janvier 2022. Certaines structures ont fait le choix de se faire certifier auparavant. Ceci vous garantit le respect de standard de qualité, audité par un organisme accrédité par l’Etat.
Programme conforme HACCP
Le contenu de la formation doit couvrir les principaux aspects de l’hygiène alimentaire et de la sécurité sanitaire.
Le programme aborde généralement :
les dangers alimentaires
les risques de contamination
les bonnes pratiques d’hygiène
la traçabilité des produits
la chaîne du froid
les procédures de nettoyage et de désinfection.
Ces éléments reposent sur les principes de la méthode HACCP en restauration, utilisée pour prévenir les risques sanitaires dans les établissements manipulant des denrées alimentaires.
Vérifier la part de formation en présentiel
La durée standard d’une formation hygiène alimentaire pour les professionnels de la restauration est de 14 heures, dont 4h obligatoirement en présentiel.
Les formations en hygiène alimentaire proposent aujourd’hui un format mixte, combinant :
modules théoriques à distance
session en présentiel.
La partie en présentiel permet notamment de travailler sur :
les situations concrètes rencontrées en cuisine
les bonnes pratiques d’hygiène
l’analyse des risques.
Avant de vous inscrire, vérifiez donc que la formation prévoit une session en présentiel conforme aux exigences réglementaires.
Attestation de formation en hygiène alimentaire
À l’issue de la formation, une attestation spécifique en matière d’hygiène alimentaire doit être délivrée.
Ce document peut être demandé lors d’un contrôle sanitaire effectué par les services d’hygiène.
Il permet de prouver que l’établissement respecte l’obligation de formation prévue par la réglementation.
Pour en savoir plus, vous pouvez consulter notre article sur les contrôles sanitaires.
La formation hygiène alimentaire est-elle éligible au CPF ?
Depuis le 1er janvier 2023, votre formation hygiène alimentaire ne peut plus être financée par le CPF (compte personnel de formation). Prenez garde aux organismes de formations qui vous propose ce mode de financement.
La formation hygiène est, cependant, finançable par certains organismes comme France Travail ou un OPCO selon votre statut.
Dirigeant et formateur chez AVENTUM. Fort de plus de 15 ans d’expérience en hôtellerie-restauration, il accompagne les professionnels du secteur, notamment sur les formations au permis d’exploitation et en hygiène alimentaire (HACCP).
Découvrez notre formation en hygiène alimentaire
Questions fréquentes sur la formation en hygiène alimentaire
Le prix d’une formation hygiène alimentaire varie généralement entre 200 € et 500 €.
Le tarif peut dépendre de plusieurs éléments :
l’organisme de formation
le format de la formation
la durée du stage
les supports pédagogiques proposés.
Dans certains cas, la formation peut également être financée dans le cadre de la formation professionnelle ou de votre recherche d'emploi / reconversion (France Travail).
Les formations hygiène alimentaire peuvent être suivies :
dans des centres de formation spécialisés
dans des écoles de restauration
auprès d’organismes de formation professionnelle
Certaines formations proposent également un format mixte, combinant formation à distance et session en présentiel.
La réglementation ne prévoit pas de durée de validité officielle pour la formation hygiène alimentaire. Cependant, il est recommandé de mettre régulièrement à jour ses connaissances afin de rester conforme aux évolutions des normes sanitaires et des bonnes pratiques en restauration.
Dans un établissement de restauration commerciale, au moins une personne de l’établissement doit être formée aux règles d’hygiène alimentaire. Il peut s’agir :
du dirigeant
du gérant
du chef de cuisine
ou d’un salarié responsable de la manipulation des denrées alimentaires.