Formation HACCP en ligne :
est-ce possible pour un restaurant ?

C'est la source de confusion la plus fréquente. Le terme HACCP recouvre en réalité deux formations distinctes, qui ne répondent pas aux mêmes obligations.

La première est la formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à la restauration commerciale. Elle est encadrée par le décret n°2011-731 et l'arrêté du 12 février 2024. C'est celle que dispense Licence-4.com, et c'est celle dont il est question sur cette page.

La seconde est une formation aux principes de la méthode HACCP, destinée aux autres professionnels de l'alimentation. Elle découle du règlement européen CE 852/2004 et n'impose pas de présentiel.

Pour savoir précisément si votre activité relève de la restauration commerciale, consultez notre page dois-je suivre la formation hygiène alimentaire.

L'arrêté du 12 février 2024 est explicite. La formation dure 14 heures et doit prévoir des temps en présence des stagiaires, dédiés à la manipulation de matériel.

Sur 14 heures, cela représente 4 heures minimum en présentiel. Ces heures supposent une présence physique et du matériel réel. Elles ne peuvent être remplacées ni par de la vidéo, ni par un questionnaire à distance, ni par une visioconférence, puisque l'exigence porte sur la manipulation. C'est précisément ce volet pratique qui rend une formation valable pour la restauration.

Un restaurateur reste libre de suivre une formation HACCP entièrement en ligne. Mais s'il exploite un établissement de restauration commerciale, cette formation ne répondra pas à son obligation légale, et l'attestation ne sera pas reconnue en cas de contrôle de la DDPP.

Pour être clair et éviter la confusion : la formation HACCP entièrement à distance existe, elle est légale, mais elle s'adresse aux professionnels de l'alimentation qui ne font pas de restauration commerciale. Sont concernés les boulangers et pâtissiers sans espace de consommation, les bouchers et primeurs vendant des produits bruts, ou encore la restauration collective comme les cantines et les EHPAD.

Ces activités relèvent du règlement européen CE 852/2004, qui impose une formation à l'hygiène adaptée à l'activité, sans imposer de format présentiel. Il s'agit d'une formation aux principes HACCP, et non de la formation spécifique restauration commerciale. Licence-4.com dispense uniquement cette dernière.

La formation peut se dérouler de deux façons, toutes deux conformes.

Le premier format est le présentiel complet : les 14 heures se déroulent en salle, en groupe. C'est un format immersif, généralement sur deux jours consécutifs.

Le second format est l'hybride : 10 heures en ligne et 4 heures en présentiel. C'est celui que nous avons choisi, car il présente plusieurs avantages concrets pour un professionnel en activité.

Le format hybride répond aux contraintes réelles d'un restaurateur.

Vous suivez les 10 heures de théorie à votre rythme, en e-learning. Ce n'est pas une simple lecture de documents : le module comprend des vidéos explicatives, des quiz et des exercices interactifs. Vous disposez d'une semaine pour le compléter, entre deux services, le soir ou le week-end, depuis votre restaurant ou votre domicile.

Vous ne bloquez ensuite qu'une demi-journée pour les 4 heures en présentiel, contre deux jours pour une formation entièrement en salle. Vous continuez donc votre activité en parallèle, sans fermer votre établissement plusieurs jours.

Ce format présente aussi un avantage tarifaire : en réduisant le temps passé en salle, il revient moins cher qu'un présentiel complet, à conformité égale.

Nos sessions présentielles se tiennent à Toulouse, Bordeaux et Lyon. D'autres villes ouvriront à partir de septembre 2026.

Découvrez le contenu et les dates de notre formation en format hybride.

La loi impose qu'au moins une personne de l'effectif de l'établissement soit titulaire de la formation. Ce peut être le dirigeant, un salarié, ou les deux.

Un point important est souvent ignoré : l'attestation est nominative. Elle appartient à la personne formée, pas à l'établissement. Si cette personne quitte votre restaurant, elle emporte son attestation avec elle. Vous devez alors former une autre personne pour rester en conformité. C'est pourquoi nous conseillons souvent au dirigeant de suivre lui-même la formation, afin de sécuriser durablement l'établissement.

Depuis la note de service du 3 avril 2026, le répertoire ROFHYA n'est plus la référence, et son numéro ne doit plus figurer sur les attestations. Pour être valable lors d'un contrôle de la DDPP, votre attestation doit indiquer qu'il s'agit de la formation en hygiène alimentaire pour la restauration commerciale, mentionner la durée de 14 heures et référencer le décret applicable. Elle doit être délivrée par un organisme autorisé par la DRAAF. Licence-4.com répond à ces conditions : vous pouvez consulter notre agrément DRAAF.