Une seule formation s'impose à tous : la formation en hygiène alimentaire. Une seconde n'intervient que dans un cas précis, lié à la vente d'alcool de nuit.

Elle est obligatoire dans les établissements de restauration commerciale, food trucks et camionnettes compris.

Il suffit qu'une seule personne de l'entreprise l'ait suivie. Dans un food truck exploité seul ou en couple, c'est donc l'exploitant.

• Durée : 14 heures, dont 4 heures obligatoirement en présentiel depuis l'arrêté du 12 février 2024. Ces heures sont consacrées à des mises en situation avec manipulation de matériel.
• Validité : sans limite de durée, aucun renouvellement imposé.
• Coût constaté : entre 200 et 500 euros selon les organismes.
• Organisme : il doit être autorisé par la DRAAF de sa région.

Deux cas de dispense existent. Certains diplômes du secteur de la cuisine et de la restauration l'incluent automatiquement. Et les professionnels justifiant d'au moins trois ans d'activité comme gestionnaire ou exploitant dans le secteur alimentaire en sont dispensés.

Vérifiez votre situation avant de vous inscrire : dois-je suivre la formation en hygiène alimentaire.

Attention aux organismes proposant un format entièrement à distance : l'attestation délivrée n'est plus conforme pour la restauration commerciale.

Contrairement à ce qu'on lit souvent, un food truck n'a pas systématiquement besoin d'un permis d'exploitation.

Tout dépend de l'heure à laquelle vous vendez de l'alcool. Nous détaillons ce point dans la section suivante.

Non. Aucun CAP, aucun BEP, aucun titre n'est légalement requis pour ouvrir un restaurant ambulant.

La confusion vient du fait que certains diplômes du secteur dispensent de la formation en hygiène alimentaire. Ils facilitent une démarche, ils ne conditionnent pas votre droit d'ouvrir.

Le sujet est détaillé dans notre guide : faut-il un diplôme pour ouvrir un restaurant.

Pour ces boissons de moins de 18 degrés, vos obligations dépendent de l'horaire de vente.

C'est une nuance importante : beaucoup d'articles laissent entendre qu'un permis d'exploitation est systématiquement nécessaire pour un food truck. Ce n'est le cas que si vous vendez sur la plage nocturne.

Nous consacrons un article complet à ce sujet : le PVBAN, permis pour vendre de l'alcool la nuit. Voir aussi notre guide sur la réglementation de la vente d'alcool à emporter.

Si votre food truck comporte une consommation sur place organisée, la question se pose différemment : voir notre guide des licences pour vendre de l'alcool.

C'est le premier arbitrage, et il engage la moitié de votre budget.

Ces fourchettes sont celles indiquées par Service-Public. L'écart s'explique par le type de restauration : un camion rôtisserie ou pizzeria coûte nettement plus cher qu'un camion burger équipé d'une plancha et d'une friteuse.

Louer plutôt qu'acheter est une option sérieuse pour tester un concept. Vous vous endettez moins, et vous pouvez changer de format si votre offre ne trouve pas son public.

En cas d'achat d'occasion, exigez tous les certificats de conformité des équipements aux normes d'hygiène et de sécurité. Les contrôles sont fréquents et l'activité peut être arrêtée pour non-conformité.

Trois exigences techniques dans tous les cas : un point d'eau, une hotte d'évacuation si vous cuisinez, et des équipements fixés, étanches et lavables.

C'est le point que les porteurs de projet découvrent le plus tard, parfois après avoir signé pour un véhicule.

Tout dépend du poids total autorisé en charge, le PTAC, inscrit à la mention F2 de la carte grise.

Les remorques food truck dépassent presque toujours 750 kg, compte tenu du poids des équipements. Une remorque dont le PTAC excède 500 kg doit par ailleurs être immatriculée.

Vérifiez ce point avant de choisir votre véhicule. Découvrir qu'il faut passer un permis supplémentaire après la commande décale l'ouverture de plusieurs semaines.

Votre camion ou votre remorque doit recevoir l'homologation VASP, pour véhicule automoteur spécialement aménagé, avec la mention « Magasin ».

Sans elle, le véhicule ne passe pas le contrôle technique, et vous n'êtes donc pas autorisé à rouler.

Cette homologation atteste que le véhicule respecte les normes de sécurité correspondant à une activité professionnelle. Elle se demande auprès de la DREAL de votre région.

Point pratique : en l'absence d'homologation VASP, de nombreuses compagnies d'assurance refusent de couvrir le véhicule.

Elle est obligatoire dès que vous exercez en dehors de la commune de votre domiciliation professionnelle. Autrement dit, dans presque tous les cas.

Elle concerne tout professionnel, avec ou sans local fixe, quel que soit son statut. Vos salariés doivent en détenir une copie lorsqu'ils exercent en ambulant.

Une pièce est souvent oubliée du dossier : l'attestation d'assurance professionnelle. Sans elle, la carte n'est pas délivrée.

C'est le point le plus bloquant en pratique. Vous pouvez avoir un camion aux normes, une équipe formée et aucun endroit où vous installer légalement.

Deux prérequis avant toute demande : votre numéro SIREN, donc une entreprise immatriculée, et votre assurance professionnelle.

Vous demandez un permis de stationnement, une autorisation d'occupation temporaire sans emprise au sol.

Le dossier se dépose en mairie, ou en préfecture s'il s'agit d'une grande artère urbaine, d'une route départementale ou nationale. Il repose sur le CERFA n° 14023 ou un formulaire propre à la commune.

Prévoyez notamment un extrait Kbis ou un justificatif d'immatriculation au RNE, votre attestation d'assurance, un descriptif du dispositif avec plan d'implantation, votre carte de commerce ambulant et un RIB.

Deux formules coexistent.

• La place fixe, demandée en mairie, avec un droit de place payé par abonnement mensuel, trimestriel ou annuel.
• La place volante, attribuée à la journée par le receveur-placier, avec une redevance quotidienne. Elle s'obtient par tirage au sort ou par ordre d'arrivée selon le règlement communal.

Une commune ne peut pas réserver ses emplacements à ses seuls résidents.

Pour un festival, une foire ou un événement sportif, la demande se fait auprès de l'organisateur, contre redevance.

Sur un terrain privé, un simple contrat avec le propriétaire suffit. C'est souvent la voie la plus rapide pour démarrer : parkings d'entreprise, zones d'activité, campings.

Le bon réflexe consiste à panacher plusieurs emplacements tout en gardant des rendez-vous fixes, qui seuls permettent de fidéliser une clientèle.

Une particularité du food truck : si vous confectionnez vous-même vos plats à partir de produits frais et employez moins de 11 salariés, vous relevez de l'activité artisanale et vous immatriculez au registre national des entreprises. Au-delà de 11 salariés, l'immatriculation au registre du commerce et des sociétés s'impose.

L'immatriculation se fait en ligne sur le Guichet des formalités des entreprises, dans le mois qui précède le début d'activité et au plus tard 15 jours après. Les centres de formalités des entreprises n'existent plus.

Une activité uniquement itinérante peut être domiciliée à votre adresse personnelle, en informant votre bailleur si vous êtes locataire, ou auprès d'une société de domiciliation.

Sur le choix entre entreprise individuelle, EURL, SARL, SASU et SAS, voir notre guide dédié : quel statut juridique pour son restaurant ou son bar.

Le véhicule représente le poste principal, mais il est loin d'être le seul. Voici ce qu'il faut chiffrer.

• Le camion ou la remorque, neuf, d'occasion ou en location.
• L'aménagement et les équipements de cuisson, de froid et de production.
• L'homologation VASP et la mise en conformité éventuelle.
• Les assurances : véhicule et multirisque professionnelle.
• La carte de commerce ambulant, les frais d'immatriculation et les formations.
• Les redevances d'emplacement, souvent sous-estimées car récurrentes.
• Le stock initial, les emballages et le fonds de caisse.
• Le besoin en fonds de roulement, pour tenir plusieurs mois sans recette suffisante.

Deux charges reviennent en continu et déterminent votre marge : le coût matière et les emballages. Sur ce premier point, notre article sur la maîtrise des coûts alimentaires donne les leviers concrets.

C'est possible, mais rarement sans contrepartie. Plusieurs leviers se combinent.

• La location du véhicule plutôt que l'achat, qui supprime le poste le plus lourd du plan de financement.
• Le prêt d'honneur, accordé sans garantie ni caution par des réseaux comme Initiative France ou Réseau Entreprendre, et qui fait souvent effet de levier auprès des banques.
• Le microcrédit professionnel, proposé notamment par l'Adie aux porteurs de projet sans accès au crédit bancaire.
• L'ACRE, exonération temporaire de cotisations sociales en début d'activité.
• L'ARCE, qui permet à un demandeur d'emploi de percevoir une partie de ses allocations sous forme de capital.
• Le financement participatif, qui a l'avantage de tester l'adhésion au concept avant l'ouverture.

Un point de méthode : aucun de ces dispositifs ne s'obtient sans un dossier construit. C'est l'objet de notre formation Conduire un projet de création d'entreprise, éligible au CPF.

Nous ne publierons pas de chiffre de rentabilité moyenne : il n'existe pas de donnée fiable, et l'écart entre deux food trucks est trop important pour qu'une moyenne ait un sens.

Ce qui se constate en revanche, c'est que la rentabilité tient à quatre variables.

1. L'emplacement et sa régularité. Un bon emplacement mal fréquenté le mardi ne compense pas un excellent vendredi.
2. Le nombre de couverts par service, contraint par votre capacité de production et par la vitesse de service.
3. Le coût matière, seul poste sur lequel vous agissez au quotidien.
4. La saisonnalité et la météo, qui pèsent bien plus que sur un restaurant fixe.

Construisez votre prévisionnel sur ces quatre variables plutôt que sur un ratio trouvé en ligne.

Vous êtes soumis aux mêmes obligations qu'un restaurant fixe.

La déclaration à la DDPP est obligatoire avant l'ouverture dès que vous manipulez des denrées d'origine animale. Elle permet au service hygiène de programmer ses visites de contrôle. Elle se fait en ligne ou par courrier.

Le plan de maîtrise sanitaire reste exigé. Sur une surface réduite, la marche en avant dans l'espace est impossible : vous appliquez une marche en avant dans le temps, en séparant les phases avec nettoyage et désinfection entre chacune. Cette organisation doit être écrite.

Voir notre guide du plan de maîtrise sanitaire et notre article sur le contrôle d'hygiène en restaurant.

Si vous vendez de l'alcool, deux affichages s'ajoutent : l'affiche sur la répression de l'ivresse publique et la protection des mineurs, et un étalage d'au moins 10 boissons sans alcool visibles par les clients.

Pour les viandes, vous indiquez le pays d'origine : « Origine : pays » si naissance, élevage et abattage ont eu lieu dans le même pays, sinon « Né et élevé : pays » et « Abattu : pays ».

La liste complète figure dans notre guide de l'affichage obligatoire dans les bars et restaurants, avec une check-list à imprimer.

Le véhicule doit obligatoirement être assuré. Précisez à votre assureur qu'il s'agit d'un outil de travail, faute de quoi la garantie peut être refusée en cas de sinistre.

L'assurance de votre activité n'est pas légalement obligatoire en tant que telle. Elle est en revanche exigée pour obtenir la carte de commerce ambulant et toute autorisation d'emplacement. Dans les faits, elle est donc incontournable.

Côté fiscalité, prévoyez la cotisation foncière des entreprises. Si vous installez une enseigne publicitaire dans l'espace public, renseignez-vous auprès de la mairie sur la taxe locale sur la publicité extérieure.