Quelles sont les formations à suivre pour ouvrir un restaurant ?
par Stéphane GELY
Publié le 27 mai 2025
Ouvrir un restaurant est une aventure à la fois passionnante et exigeante. Au-delà de la passion pour la cuisine, il est essentiel de maîtriser les aspects réglementaires, hygiéniques, financiers et humains de la gestion d’un établissement de restauration. Si aucun diplôme n’est strictement obligatoire pour se lancer, certaines formations sont imposées par la loi, d’autres fortement recommandées, et plusieurs dispositifs d’aide existent pour se former efficacement avant l’ouverture. Découvrez nos conseils sur les formations à suivre pour ouvrir un restaurant.
Les formations obligatoires pour ouvrir un restaurant
Commençons par le commencement : les formations obligatoires. Si vous avez comme projet d’ouvrir un restaurant, vous n’allez pas pouvoir y déroger car ces formations ont été inscrites dans la loi.
La formation au permis d’exploitation
Cette formation permet d’obtenir le fameux permis d’exploitation, une autorisation obligatoire pour toute personne souhaitant vendre de l’alcool dans son restaurant, que ce soit à consommer sur place ou à emporter. Le permis d’exploitation permet d’obtenir une licence restaurant.
Cette autorisation légale s’obtient à l’issue d’une formation initiale d’une durée de 20 heures (ou 6 heures si vous avez déjà une expérience dans le domaine).
La formation au permis d’exploitation couvre :
- La législation sur la vente d’alcool
- La prévention des risques liés à l’alcool (santé publique, sécurité routière)
- Les responsabilités du gérant
- Les horaires et restrictions réglementaires
Elle est dispensée par des organismes agréés par le ministère de l’Intérieur. Le permis d’exploitation est valable 10 ans et renouvelable.
La formation HACCP (hygiène alimentaire)
La formation HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est obligatoire pour au moins une personne dans chaque établissement de restauration commerciale, dès lors qu’il y a préparation, transformation ou manipulation de denrées alimentaires. Il est bien sûr préférable que toutes les personnes en lien avec l’hygiène alimentaire soit formée, surtout en cuisine.
Cette formation de 14 heures (2 jours) permet d’acquérir les règles essentielles d’hygiène alimentaire :
- Chaîne du froid
- Prévention des contaminations
- Nettoyage et désinfection
- Suivi des températures
- Traçabilité des produits
Elle est essentielle pour garantir la sécurité sanitaire des aliments et éviter les sanctions lors des contrôles de la DDCSPP (Direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations).
Les formations utiles (mais non obligatoires) pour ouvrir un restaurant
Si la loi n’impose pas de diplôme pour ouvrir un restaurant, certaines formations professionnelles sont vivement conseillées pour réussir son projet. Elles permettent d’acquérir les compétences techniques, managériales et entrepreneuriales nécessaires à la bonne gestion d’un établissement de restauration.
1. Formations en cuisine : essentielles si vous mettez la main à la pâte !
Pour celles et ceux qui souhaitent travailler eux-mêmes en cuisine, il est utile de suivre une formation professionnelle en cuisine.
Parmi les options possibles :
- Le CAP cuisine : accessible en 2 ans ou 1 an si vous avez déjà un autre diplôme : CAP ou baccalauréat général, technologique ou professionnel. Il permet d’acquérir les bases des techniques culinaires, de l’hygiène et de l’organisation en cuisine. Il est possible de le faire en alternance. Ce diplôme professionnel de courte durée est idéal pour apprendre les bases de la cuisine et de la restauration.
- Pour celles et ceux qui ont pour projet d’avoir un poste à responsabilité, le BP (Brevet Professionnel), comme le BP Arts de la cuisine ou le BP Arts du service et commercialisation en restauration, permet d’affiner les compétences et de se spécialiser davantage que le CAP. Ce type de diplôme fournit une solide base pour démarrer une carrière dans le secteur de la restauration, notamment en gestion d’établissement.
- Formations courtes en écoles de cuisine : certaines écoles proposent des modules intensifs de quelques semaines à quelques mois, idéales pour les porteurs de projets, qu’ils soient des jeunes en formation initiale ou des passionnés et professionnels en reconversion professionnelle.
Formations en gestion d’entreprise
Gérer un restaurant ne se limite pas à cuisiner ou accueillir les clients. C’est une véritable entreprise, de plus dans un secteur où vous devez gérer des flux (stocks alimentaires, clientèle, salariés) et des pics d’activité. Se former à la gestion d’un restaurant est essentiel, car si vous avez en charge un établissement de restauration, il vous faudra :
- Gérer les achats, les stocks, les marges
- Suivre la comptabilité et les déclarations fiscales
- Manager une équipe
- Élaborer une stratégie commerciale et de communication (au moins pour vous faire connaitre)
Formations en management d’équipe
Si vous ouvrez un restaurant, vous aurez certainement à embaucher du personnel. Manager une équipe peut s’apprendre sur le terrain, mais si vous souhaitez éviter certains écueils, mieux vaut suivre une formation en management de l’hôtellerie-restauration.
Chez Aventum, nous proposons ce type de formations (Manager une équipe, gérer les conflits dans son équipe, développer une cohésion d’équipe).
Quelles aides financières pour se former avant d’ouvrir un restaurant ?
Heureusement, plusieurs dispositifs permettent de financer vos formations, en fonction de votre statut (salarié, demandeur d’emploi, indépendant, etc.).
Mobiliser son CPF (Compte Personnel de Formation)
Le CPF permet de financer tout ou partie des formations suivantes :
- CAP Cuisine
- Formations diverses en création et gestion d’entreprise
Vous pouvez consulter vos droits et rechercher des formations éligibles sur le site www.moncompteformation.gouv.fr.
Faire appel à France Travail (anciennement Pôle Emploi)
Si vous êtes demandeur d’emploi, France Travail peut financer :
- Une formation complète à un métier de la restauration
- Des formations à la création ou reprise d’entreprise
- Des accompagnements personnalisés à l’entrepreneuriat (Ateliers Activ’Créa, NACRE…)
Les aides à la formation accordées par France Travail sont accordées sur l’acceptation de votre projet professionnel et la proposition d’un devis fourni par l’organisme de formation.
Les dispositifs d’accompagnement à la création d’entreprise
Enfin, plusieurs structures peuvent vous accompagner gratuitement dans l’élaboration de votre projet d’ouverture de restaurant :
- Les chambres de commerce et des métiers
- Initiative France
- Réseau Entreprendre
- ADIE (pour les micro-entrepreneurs)
- BPI France
Ces accompagnements incluent souvent des modules de formation, du coaching personnalisé et parfois même un accès facilité au financement.
Si aucun diplôme n’est obligatoire pour ouvrir un restaurant, deux formations réglementaires le sont : le permis d’exploitation et la formation HACCP. Pour garantir la réussite de votre projet, il est fortement recommandé de compléter ces bases avec des formations culinaires, des formations en gestion d’entreprise ou en management d’équipe, adapté au secteur particulier de l’hôtellerie-restauration. Grâce aux nombreux dispositifs d’aide disponibles, se former avant d’ouvrir un restaurant est non seulement possible, mais essentiel pour se donner les meilleures chances de succès.