Quelles formations pour ouvrir un bar ?
Vous préparez l'ouverture d'un bar et vous cherchez à savoir ce qui est réellement obligatoire.
La réponse est plus courte qu'on ne le croit : une seule formation s'impose dans tous les cas, le permis d'exploitation. Une seconde s'ajoute uniquement si vous servez à manger. Et aucun diplôme n'est exigé.
Pour un bar, la formation n'est pas l'obstacle. La licence l'est.
Dans un restaurant, la licence est gratuite et s'obtient par une simple déclaration en mairie. Pour un bar, c'est autre chose : la licence IV ne peut plus être créée, et la licence III est contingentée. Vous pouvez donc avoir votre permis d'exploitation en poche et ne toujours pas pouvoir ouvrir.
Cette page traite les deux sujets ensemble, parce qu'ils sont indissociables : quelles formations passer, et comment obtenir la licence qui va avec.
Au sommaire de cet article
Ce qui est obligatoire pour ouvrir un bar
Trois éléments conditionnent l'ouverture. Deux sont des formations, le troisième est un titre administratif.
| Élément | Obligatoire si | Durée | Validité |
|---|---|---|---|
| Permis d'exploitation | Toujours, dès que vous exploitez une licence III ou IV | 20 h ou 7 h selon votre profil | 10 ans |
| Hygiène alimentaire | Uniquement si vous servez à manger | 14 h, dont 4 h en présentiel | Sans limite de durée |
| Licence III ou IV | Toujours, dès que vous servez de l'alcool | Sans objet | Perdue après 5 ans sans exploitation |
Aucun diplôme n'est requis. Le métier n'est pas une profession réglementée : ni CAP, ni BTS, ni expérience préalable. Le sujet est traité en détail dans notre guide sur le diplôme pour ouvrir un restaurant ou un bar.
Le permis d'exploitation
C'est la formation qui conditionne tout. Sans elle, la mairie n'enregistre pas votre déclaration de licence, et sans déclaration, vous ne pouvez pas ouvrir.
Elle porte sur la réglementation des débits de boissons, la prévention et la lutte contre l'alcoolisme, la protection des mineurs, la répression de l'ivresse publique, la législation sur les stupéfiants et les nuisances sonores.
Quelle version selon votre profil
| Votre situation | La formation adaptée | Durée |
|---|---|---|
| Vous ouvrez votre premier établissement | Permis d'exploitation initial | 20 h sur 2,5 jours |
| Vous justifiez de 10 ans d'expérience comme titulaire d'une licence | Permis d'exploitation expert | 7 h, une journée |
| Votre permis arrive à échéance après 10 ans | Renouvellement | 7 h, une journée |
À l'issue de la formation, vous recevez le formulaire officiel CERFA n° 14407, valable 10 ans sur tout le territoire français.
Nos formations se déroulent intégralement en visioconférence. Elles ont la même valeur légale que le présentiel, et le permis est délivré dès la fin de la session.
- Le permis est nominatif. Il suit l'exploitant, pas le local ni la société. Si vous reprenez un bar, le permis du cédant ne vous couvre pas.
- Changer de forme juridique suffit à devoir redéclarer. Passer d'une entreprise individuelle à une société constitue un changement d'exploitant.
- Si vous exploitez à plusieurs, un seul cogérant titulaire suffit légalement. Nous recommandons néanmoins que les deux se forment : en l'absence du titulaire, la responsabilité pénale de l'autre associé peut être engagée. Voir notre article sur le permis d'exploitation des cogérants.
Obtenez votre permis d'exploitation en visioconférence
CERFA officiel délivré en fin de session, organisme agréé par l'État
La formation en hygiène alimentaire : dans quels cas ?
C'est ici que le bar se distingue nettement du restaurant.
Un restaurant y est toujours soumis. Un bar ne l'est que s'il manipule des denrées alimentaires.
| Votre carte | Formation hygiène alimentaire |
|---|---|
| Boissons uniquement | Non obligatoire |
| Produits préemballés vendus en l'état : chips, cacahuètes, biscuits | Non obligatoire |
| Tapas, planches, croque-monsieur, sandwichs préparés sur place | Obligatoire |
| Service de repas, bar-restaurant | Obligatoire |
La frontière est celle de la manipulation. Servir un paquet de chips fermé ne vous soumet à rien. Dresser une planche de charcuterie, oui.
Notre conseil : beaucoup de bars ajoutent une petite restauration six mois après l'ouverture, quand les habitudes de la clientèle se dessinent. Si c'est une évolution envisageable, passez la formation dès le départ. Elle est sans limite de validité, et l'anticiper vous évite d'improviser au moment où l'activité démarre.
Le format imposé depuis 2024
La formation dure 14 heures, dont 4 heures obligatoirement en présentiel depuis l'arrêté du 12 février 2024, consacrées à des mises en situation avec manipulation de matériel.
Chez Licence-4.com, cela se traduit par 10 heures en e-learning, à votre rythme, puis 4 heures en salle.
Une seule personne de l'établissement doit l'avoir suivie. L'organisme doit être autorisé par la DRAAF de sa région. Méfiez-vous des offres entièrement à distance : l'attestation délivrée n'est pas conforme pour la restauration commerciale.
Vous repartez avec une trame de plan de maîtrise sanitaire prête à compléter. C'est le document que la DDPP demandera en priorité lors d'un contrôle.
Certains diplômes et une expérience de trois ans comme gestionnaire ou exploitant dispensent de cette formation. Vérifiez votre situation : dois-je suivre la formation en hygiène alimentaire.
Obtenir la licence : le vrai obstacle
Vous avez votre permis d'exploitation. Il vous reste à obtenir la licence, et c'est là que les projets de bars se distinguent de tous les autres.
La licence III
Elle autorise les boissons des groupes 1 et 3 : sans alcool, vin, bière, cidre, vins doux naturels et liqueurs jusqu'à 18 degrés.
Elle peut être créée auprès de votre mairie, et elle est gratuite. À une condition : que votre commune n'ait pas atteint son quota.
Ce quota est d'un débit de boissons à consommer sur place de 3e ou 4e catégorie pour 450 habitants. Une commune de 9 000 habitants ne peut donc compter que 20 licences III et IV cumulées.
Voir notre article sur comment obtenir une licence 3.
La licence IV
Elle est indispensable dès que vous proposez des spiritueux : whisky, vodka, gin, rhum, cocktails.
Aucune licence IV nouvelle n'est créée en France. Le stock est fermé. Pour en exploiter une, trois voies existent.
- L'achat, le plus souvent avec un fonds de commerce. Voir comment obtenir une licence 4 et le prix d'une licence 4.
- La location, moyennant un loyer, ou la location-gérance du fonds entier.
- Le transfert depuis une autre commune, sous conditions et avec autorisation préfectorale. Voir le transfert d'une licence 4.
Pour comparer les deux titres : la différence entre licence 3 et licence 4.
- Vérifiez d'abord la disponibilité d'une licence dans votre commune, et l'absence de zone protégée à l'adresse visée.
- Passez ensuite le permis d'exploitation, environ trois mois avant l'ouverture.
- Déclarez enfin la licence en mairie, au moins 15 jours avant d'ouvrir. Ce délai est incompressible.
- Une licence III ou IV non exploitée pendant plus de cinq ans est supprimée. Faites vérifier ce point si vous reprenez un établissement fermé depuis longtemps.
Le détail des démarches figure dans notre article sur l'autorisation de vente d'alcool.
Le cas du bar-restaurant
Si vous servez des repas, deux choses changent.
La formation en hygiène alimentaire devient obligatoire, sans discussion possible.
La question de la licence se pose différemment. Deux logiques coexistent, et le choix dépend de votre mode de service.
- Vous ne servez de l'alcool qu'aux repas : une licence restaurant suffit. La petite licence restaurant pour les boissons jusqu'à 18 degrés, la licence restaurant pour tous les alcools. Ces licences sont gratuites et sans quota.
- Vous servez aussi au comptoir, en dehors des services : il vous faut une licence III ou IV. Une licence restaurant n'autorise l'alcool qu'en accompagnement d'un vrai repas.
Cette seconde ligne est celle qui coûte le plus cher aux exploitants. Servir un verre à un client qui ne mange pas, avec une licence restaurant, constitue un délit d'ouverture illicite de débit de boissons.
Notre conseil : posez-vous la question du service au comptoir avant de choisir votre licence. Si votre concept prévoit un afterwork ou un service en continu, orientez-vous vers une licence III ou IV dès le départ. Passer de l'une à l'autre après coup suppose de trouver une licence disponible dans votre commune.
Pour arbitrer : quelle licence choisir pour un restaurant.
Combien coûtent ces formations et comment les financer
Un point à clarifier d'emblée : la licence III est gratuite, comme la déclaration en mairie. Ce qui est payant, c'est la formation qui vous permet d'y accéder. Et le cas échéant, l'acquisition d'une licence IV, qui est un tout autre budget.
Second point, souvent découvert tardivement : ces deux formations ne sont plus éligibles au CPF. Le permis d'exploitation en a été exclu au 1er novembre 2020, la formation en hygiène alimentaire au 1er janvier 2023.
D'autres dispositifs restent mobilisables selon votre statut.
- Votre OPCO si vous êtes déjà en activité. Pour le secteur café-hôtel-restaurant, il s'agit le plus souvent d'AKTO. La demande est portée par l'employeur, avant la formation.
- France Travail si vous êtes demandeur d'emploi en création ou reprise d'établissement. Le devis doit être validé avant le début de la formation.
- L'AGEFICE si vous êtes travailleur indépendant. Comptez environ un mois d'instruction.
- Votre employeur, via son plan de développement des compétences, si vous êtes salarié.
Le détail de chaque procédure figure dans notre article sur la prise en charge des formations permis d'exploitation et HACCP.
- Si vous passez vos formations avant l'immatriculation de votre société, leur coût peut être repris par l'entreprise et déduit de son résultat.
- Une condition pratique : demandez une facture établie au nom et pour le compte de la société en formation, avec cette mention explicite. Sans elle, la reprise est impossible.
- Parlez-en à votre expert-comptable avant de régler votre inscription. La logique s'applique à l'ensemble de vos dépenses de démarrage.
Dans quel ordre tout enchaîner
Voici la séquence que nous recommandons aux porteurs de projet que nous formons.
- Vérifier la faisabilité : disponibilité d'une licence dans la commune, absence de zone protégée à l'adresse visée. Cette étape passe avant toute signature.
- Sécuriser la licence : création d'une licence III, ou identification d'une licence IV à acheter, louer ou transférer.
- Passer le permis d'exploitation, environ trois mois avant l'ouverture.
- Passer la formation en hygiène alimentaire si vous servez à manger, ou si vous envisagez de le faire à moyen terme.
- Déclarer la licence en mairie, au moins 15 jours avant l'ouverture.
L'erreur la plus fréquente consiste à traiter les formations en dernier, une fois les travaux terminés. Une session complète ou un délai administratif se compte alors en semaines de loyer sans recette.
Le parcours complet d'ouverture figure dans notre guide : comment ouvrir un bar.
- Le permis d'exploitation est la seule formation obligatoire dans tous les cas. Il est nominatif et valable 10 ans.
- La formation en hygiène alimentaire ne s'impose que si vous manipulez des denrées, même de simples tapas.
- Aucun diplôme n'est exigé pour ouvrir un bar.
- La licence IV ne peut plus être créée. La licence III se crée gratuitement, sous réserve du quota d'un débit pour 450 habitants.
- Vérifiez la disponibilité d'une licence avant de vous engager sur un local. C'est l'obstacle le plus fréquent, pas la formation.
Pour aller plus loin
Questions fréquentes
Votre permis d'exploitation, préalable à toute licence
Formation en visioconférence, CERFA officiel délivré en fin de session, organisme agréé par l'État
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Dirigeant et formateur chez AVENTUM. Fort de plus de 15 ans d’expérience en hôtellerie-restauration, il accompagne les professionnels du secteur, notamment sur les formations au permis d’exploitation et en hygiène alimentaire (HACCP).